Een klein experiment in de keuken met mijn dochter Soms ontstaan recepten niet in het leslokaal of in de kruidentuin, maar gewoon thuis aan de keukentafel. De afgelopen weken waren studenten tijdens de praktijklessen veel bezig met verschillende extractiemethoden: waterextracten, azijnen, honingbereidingen en natuurlijk ook oxymels. Terwijl ik na een lesdag thuis nog wat materialen opruimde, keek mijn dochter Abigael (6)  nieuwsgierig mee. Ze had gezien hoe de studenten met

Februari is een maand van vertraging. De uitbundigheid van de feestperiode ligt achter ons, terwijl de lente nog op zich laat wachten. In deze tussenfase zoeken veel mensen naar lichte, maar verwarmende bereidingen die het lichaam niet belasten en toch levendigheid brengen. Fermentatie past daar goed bij. In deze blog werken we een kurkuma ferment in twee fasen uit: eerst het maken van een kurkumabug, daarna het fermenteren van wortel-appelsap en korianderzaad. Een eenvoudige

Kurkuma, kardemom en sinaasappelschil als winterse zelfzorg Februari is vaak een stille maand. De feestweken liggen achter ons, het ritme van alledag is weer terug en buiten is het koud en donker. Juist in deze periode zoeken veel mensen naar warmte, eenvoud en momenten van bewuste zelfzorg. Niet groots of spectaculair, maar iets wat je met aandacht bereidt en rustig tot je neemt. Een klassieke golden milk 'met een twist' past daar prachtig bij. Het is een warme drank met kur

Gefermenteerde dennennaalden zijn al lang geen niche meer. Toch blijft de inhoud vaak steken in algemene claims en een recept zonder botanische precisie. In deze blog leer je dennennaalden fermenteren met een gingerbug, rozemarijn en een klein stukje bergamotschil, en leer je vooral waarom soortkeuze, aromachemie en microbiologie het verschil maken. Een gingerbug is een gemengde starter van melkzuurbacteriën en gisten, en die combinatie kan zowel organische zuren als vluchtig

Ook in januari is er al wild eetbaar groen Wat veel mensen verrast, is dat look-zonder-look niet pas in het voorjaar verschijnt. Ook in januari zijn de jonge rozetten vaak al te vinden, laag bij de grond, beschut tegen vorst. Juist in deze stille winterperiode laat de plant zien hoe veerkrachtig ze is. Dat betekent dat je zelfs midden in de winter al ‘wild’ kunt eten. Niet uit overvloed, maar uit aandacht. Een paar jonge blaadjes zijn voldoende om iets groens, levends en loka

Zoetzure appeltjes horen bij de winter, maar deze versie krijgt een geheel nieuwe signatuur. Met Earl Grey voor zachte theetannines en bergamotaroma en jeneverbes ( Juniperus communis ) voor een frisse, bosachtige toets, worden het zoetzure appeltjes met Earl Grey & jeneverbes die schitteren bij zowel hartige als zoete gerechten. De thee ( Camellia sinensis ) brengt diepte zonder te overheersen, terwijl jeneverbes een sprankelende gin-achtige lift geeft. Resultaat: helder, kr

December vraagt om warmte in een glas. Met winterlikeur Sinaasappel–Hibiscus & Steranijs  maak je in een paar eenvoudige stappen een dieprode, winterse likeur die fris-citrus, zacht-zuur en kruidig rond samenbrengt. In deze blogpost lees je waarom deze likeur  zo lekker is en welke ingrediënten je nodig hebt en hoe je ‘m stap-voor-stap maakt, serveert en bewaart. Waarom deze combinatie werkt Sinaasappel ( Citrus × sinensis ) geeft zonnige, frisse citrusnoten die prachtig cont

Deze chocoladetruffels met Szechuanpeper en sinaasappel zijn eigenlijk te lekker om te delen.... dus maak er extra veel.

Soms tilt één enkel kruid een eenvoudig gerecht naar iets bijzonders. Szechuanpeper (Zanthoxylum spp.) is daar een prachtig voorbeeld van — een specerij die niet scherp brandt zoals chili, maar tintelt, verfrist en verwarmt tegelijk. In combinatie met geroosterde bloemkool en sesam ontstaat een gerecht dat zowel aards als levendig is, met een smaak die blijft dansen op je tong.

Maak een verwarmende firecider met de tintelende Szechuanpeper!

Een kom granola in de ochtend is een heerlijk begin van de dag. Deze variant is niet zomaar een ontbijtgranenmix: het is krachtvoer uit de natuur, boordevol mineralen, gezonde vetzuren en vezels. Door pompoenpitten te combineren met wilde en voedzame zaden zoals brandnetelzaad, hennepzaad, lijnzaad én nog wat extra’s, ontstaat een knapperige, voedzame granola die zowel lichaam als darmflora blij maakt.

Pompoenpitolie is een diepe, donkergroene olie met een nootachtige smaak, geperst uit de zaden van de pompoen (Cucurbita pepo). Het is niet alleen een delicatesse in de keuken, maar ook een olie met bijzondere therapeutische eigenschappen.

Wanneer de dagen korter worden en de avonden kouder, is er niets zo fijn als een dampende kom curry op tafel. Deze verwarmende pompoencurry met peulvruchten brengt het beste van de herfst samen: de zachte zoetheid van pompoen, het romige van kokos en de voedzame kracht van linzen en kikkererwten. Het resultaat is een kruidige, verwarmende curry die niet te pittig is, maar juist vol smaak en comfort.

De herfst is hét seizoen om de keuken in te duiken en iets warms en kruidigs uit de oven te toveren. Terwijl buiten de bladeren vallen en de dagen korter worden, past een geurige vegan pompoentaart met chai-kruiden perfect bij een kop thee of een gezellig samenzijn.

De nazomer is het perfecte moment om vlierbessen (Sambucus nigra) te oogsten en ze op een verrassende manier te verwerken. In deze gefermenteerde vlierbes-chutney combineer je de bessen met appels, ui, knoflook en kruiden, waardoor een hartig-zoete smaak ontstaat én probiotische eigenschappen worden ontwikkeld door fermentatie. Dit recept is niet alleen een smaakexplosie, maar ook een kans om je darmflora te ondersteunen met levende melkzuurbacteriën.

Een verrassende traktatie voor een feestelijke picknick De geur van vlierbloesem in de late lente is voor mij het startsein van het...

een natuurlijke dorstlesser zonder suiker Als de zon hoog aan de hemel staat en de zomer haar warme dagen schenkt, zoeken we vaak naar...

met sinaasappel en hibiscus: een natuurlijke bruisende zomerdrank Ben je al bekend met het fermenteren van bruisende drankjes met een...

Ben je op zoek naar een origineel gebak waarin planten uit het seizoen de hoofdrol spelen? Deze kruimelcake met honingbes, vlierbloesem...

Deze heerlijke zevenbladstamppot is een fantastische maaltijd voor het voorjaar....