Een rijpe kweepeer (Cydonia oblonga) hoef je alleen maar op tafel te leggen om ervan te genieten. De goudgele vrucht verspreidt een aroma dat ergens tussen appel, citrus, honing en rozen in lijkt te zitten. Toch eten we kweeperen zelden rauw. Het vruchtvlees is hard, stevig en vaak behoorlijk wrang. Pas wanneer je de vrucht verwerkt, gebeurt er iets bijzonders. Door warmte, suiker of extractie verandert het karakter van de kweepeer, zoals in deze kweepeerlikeur. De harde vruc

Sommige vruchten verkopen zichzelf. Een rijpe aardbei ruikt zoet voordat je die geproefd hebt. Een pruim barst bijna van het sap. Een appel heeft maar één hap nodig om duidelijk te maken waarom mensen die al duizenden jaren eten. De meidoornbes doet daar niet aan mee. Pluk in september een dieprode vrucht van de heg en proef die rauw, en de kans is groot dat je eerste gedachte niet is: daar wil ik een hele schaal van. Het vruchtvlees is droog tot melig, de smaak licht zoetzu

De moerbei kwam eerder langs als blad — het mechanisme, de werkzame stoffen, de traditie — en als curd op een cheesecake. Deze keer gaat de vrucht een heel andere kant op: de fermentatiekuip in. Want waar honing en fruit samenkomen met gist en tijd, ontstaat een van de oudste dranken die de mens kent — mede, honingwijn. En in deze vatiant: de moerbeimede Mede is eenvoudig in zijn kern en eindeloos in zijn variatie: honing, water, gist, geduld. Voeg je fruit toe, dan heet het

In mijn blog over de witte moerbei kreeg het blad het podium — het mechanisme, de werkzame stoffen, de traditie. Nu is de vrucht aan de beurt, en die vraagt om niets ingewikkelds: puur plezier. Diep gekleurd, zoet-wijnachtig, en met dat onmiskenbare vermogen om alles paars te kleuren wat ze aanraakt. Precies die kleur maakt een moerbeicurd zo'n verleidelijke kroon op een cheesecake. Deze moerbeicheesecake is in de basis vegan, glutenvrij en zonder oven. Een dadel-notenbodem d

Een Koreaanse rozensiroop, gemaakt met geduld in plaats van vuur In de Koreaanse keuken bestaat een mooie, ongehaaste manier om de smaak van bloemen, vruchten en kruiden te bewaren: de cheong. Het woord verwijst naar een siroop die niet wordt gekookt, maar ontstaat doordat suiker langzaam het vocht en het aroma uit het plantmateriaal trekt. Geen pan, geen vuur — alleen suiker, tijd en een schone pot. Wie ooit yujacheong heeft geproefd, de honingachtige citruspasta die de basi

door Margreet, eerstejaars student Opleiding - Herborist & Fytotherapie bij Eleoflora Yacon is een gewas dat je niet snel vergeet. De wortels zijn sappig en knapperig, met een frisse, mildzoete smaak die ergens tussen appel en watermeloen in zit. Botanisch heet de plant Smallanthus sonchifolius , en behoort deze tot de composietenfamilie, de Asteraceae. Oorspronkelijk komt yacon uit het Andesgebied van Zuid-Amerika, waar de wortelknollen al generaties lang als voedselgewas wo

Yacon ( Smallanthus sonchifolius ) wordt vaak als eerste genoemd in het kader van de siroop die je ervan kunt maken — maar de verse wortel verdient minstens zoveel aandacht. Rauw is yacon sappig, knapperig en friszoet, met een lichte fruitigheid die goed samengaat met jonge voorjaarsgroenten en wilde kruiden. Juist in die onbewerkte vorm laat de plant een heel andere kant zien dan in siroop: lichter, levendiger en directer. Hier is de voorjaarssalade van yacon met wilde kruid

Een klein experiment in de keuken met mijn dochter Soms ontstaan recepten niet in het leslokaal of in de kruidentuin, maar gewoon thuis aan de keukentafel. De afgelopen weken waren studenten tijdens de praktijklessen veel bezig met verschillende extractiemethoden: waterextracten, azijnen, honingbereidingen en natuurlijk ook oxymels. Terwijl ik na een lesdag thuis nog wat materialen opruimde, keek mijn dochter Abigael (6) nieuwsgierig mee. Ze had gezien hoe de studenten met

Februari is een maand van vertraging. De uitbundigheid van de feestperiode ligt achter ons, terwijl de lente nog op zich laat wachten. In deze tussenfase zoeken veel mensen naar lichte, maar verwarmende bereidingen die het lichaam niet belasten en toch levendigheid brengen. Fermentatie past daar goed bij. In deze blog werken we een kurkuma ferment in twee fasen uit: eerst het maken van een kurkumabug, daarna het fermenteren van wortel-appelsap en korianderzaad. Een eenvoudige

Kurkuma, kardemom en sinaasappelschil als winterse zelfzorg Februari is vaak een stille maand. De feestweken liggen achter ons, het ritme van alledag is weer terug en buiten is het koud en donker. Juist in deze periode zoeken veel mensen naar warmte, eenvoud en momenten van bewuste zelfzorg. Niet groots of spectaculair, maar iets wat je met aandacht bereidt en rustig tot je neemt. Een klassieke golden milk 'met een twist' past daar prachtig bij. Het is een warme drank met kur

Gefermenteerde dennennaalden zijn al lang geen niche meer. Toch blijft de inhoud vaak steken in algemene claims en een recept zonder botanische precisie. In deze blog leer je dennennaalden fermenteren met een gingerbug, rozemarijn en een klein stukje bergamotschil, en leer je vooral waarom soortkeuze, aromachemie en microbiologie het verschil maken. Een gingerbug is een gemengde starter van melkzuurbacteriën en gisten, en die combinatie kan zowel organische zuren als vluchtig

Ook in januari is er al wild eetbaar groen Wat veel mensen verrast, is dat look-zonder-look niet pas in het voorjaar verschijnt. Ook in januari zijn de jonge rozetten vaak al te vinden, laag bij de grond, beschut tegen vorst. Juist in deze stille winterperiode laat de plant zien hoe veerkrachtig ze is. Dat betekent dat je zelfs midden in de winter al ‘wild’ kunt eten. Niet uit overvloed, maar uit aandacht. Een paar jonge blaadjes zijn voldoende om iets groens, levends en loka

Zoetzure appeltjes horen bij de winter, maar deze versie krijgt een geheel nieuwe signatuur. Met Earl Grey voor zachte theetannines en bergamotaroma en jeneverbes ( Juniperus communis ) voor een frisse, bosachtige toets, worden het zoetzure appeltjes met Earl Grey & jeneverbes die schitteren bij zowel hartige als zoete gerechten. De thee ( Camellia sinensis ) brengt diepte zonder te overheersen, terwijl jeneverbes een sprankelende gin-achtige lift geeft. Resultaat: helder, kr

December vraagt om warmte in een glas. Met winterlikeur Sinaasappel–Hibiscus & Steranijs maak je in een paar eenvoudige stappen een dieprode, winterse likeur die fris-citrus, zacht-zuur en kruidig rond samenbrengt. In deze blogpost lees je waarom deze likeur zo lekker is en welke ingrediënten je nodig hebt en hoe je ‘m stap-voor-stap maakt, serveert en bewaart. Waarom deze combinatie werkt Sinaasappel ( Citrus × sinensis ) geeft zonnige, frisse citrusnoten die prachtig cont

Deze chocoladetruffels met Szechuanpeper en sinaasappel zijn eigenlijk te lekker om te delen.... dus maak er extra veel.

Soms tilt één enkel kruid een eenvoudig gerecht naar iets bijzonders. Szechuanpeper (Zanthoxylum spp.) is daar een prachtig voorbeeld van — een specerij die niet scherp brandt zoals chili, maar tintelt, verfrist en verwarmt tegelijk. In combinatie met geroosterde bloemkool en sesam ontstaat een gerecht dat zowel aards als levendig is, met een smaak die blijft dansen op je tong.

Maak een verwarmende firecider met de tintelende Szechuanpeper!

Een kom granola in de ochtend is een heerlijk begin van de dag. Deze variant is niet zomaar een ontbijtgranenmix: het is krachtvoer uit de natuur, boordevol mineralen, gezonde vetzuren en vezels. Door pompoenpitten te combineren met wilde en voedzame zaden zoals brandnetelzaad, hennepzaad, lijnzaad én nog wat extra’s, ontstaat een knapperige, voedzame granola die zowel lichaam als darmflora blij maakt.

Pompoenpitolie is een diepe, donkergroene olie met een nootachtige smaak, geperst uit de zaden van de pompoen (Cucurbita pepo). Het is niet alleen een delicatesse in de keuken, maar ook een olie met bijzondere therapeutische eigenschappen.

Wanneer de dagen korter worden en de avonden kouder, is er niets zo fijn als een dampende kom curry op tafel. Deze verwarmende pompoencurry met peulvruchten brengt het beste van de herfst samen: de zachte zoetheid van pompoen, het romige van kokos en de voedzame kracht van linzen en kikkererwten. Het resultaat is een kruidige, verwarmende curry die niet te pittig is, maar juist vol smaak en comfort.