Voorjaarssalade van yacon met wilde kruiden

Yacon (Smallanthus sonchifolius) wordt vaak als eerste genoemd in het kader van de siroop die je ervan kunt maken — maar de verse wortel verdient minstens zoveel aandacht. Rauw is yacon sappig, knapperig en friszoet, met een lichte fruitigheid die goed samengaat met jonge voorjaarsgroenten en wilde kruiden. Juist in die onbewerkte vorm laat de plant een heel andere kant zien dan in siroop: lichter, levendiger en directer. Hier is de voorjaarssalade van yacon met wilde kruiden een goed voorbeeld van

In een voorjaarssalade met yacon komt dat frisse karakter mooi naar voren. Dun geschaafd blijft de wortel bijna doorschijnend en knapperig, met een zachte zoetheid die goed samengaat met groene, aromatische smaken. Dat maakt yacon heel geschikt voor een combinatie met wilde kruiden uit het voorjaar.

De kruiden in de voorjaarssalade van yacon met wilde kruiden

Voor deze salade kies ik veldsla (Valerianella locusta) en vogelmuur (Stellaria media) als zachte basis, met daarnaast wat lookzonderlook (Alliaria petiolata), een klein beetje daslook (Allium ursinum), enkele jonge topjes kleefkruid (Galium aparine) en hooguit een vleugje hondsdraf (Glechoma hederacea).

Veldsla en vogelmuur houdt het geheel mild en groen. Lookzonderlook brengt frisheid en een licht pittig accent. Daslook geeft die typische zachte looktoon die in het voorjaar zo mooi kan zijn, maar vraagt weinig om prettig te blijven. Kleefkruid gebruik ik alleen heel jong en spaarzaam. Hondsdraf kan veel geven in een paar blaadjes en hoeft daarom niet meer dan een klein accent te zijn.

De dressing

De dressing blijft eenvoudig. Een beetje citroensap of milde appelazijn, goede olijfolie en een kleine hoeveelheid yaconsiroop zijn vaak al genoeg. Die yaconsiroop geeft niet zozeer zoetheid als wel afronding. Dat werkt op een vergelijkbare manier als honing soms mooi samengaat met daslook: het verbindt, verzacht en laat de aromatische tonen beter uitkomen, zonder dat de salade zoet wordt.

Recept: voorjaarssalade met yacon en wilde kruiden

Ingrediënten

• 1 middelgrote yaconwortel

• 150 gram veldsla (Valerianella locusta)

• 1 flinke hand jonge vogelmuur

• 4 tot 6 jonge blaadjes lookzonderlook

• 1 klein blaadje daslook, of een paar fijne reepjes

• een klein plukje heel jong kleefkruid

• 2 à 3 kleine blaadjes hondsdraf, heel fijngehakt

• eventueel een kleine hand walnoten of pompoenpitten

Voor de dressing

• 2 tot 3 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel citroensap of milde appelazijn

• 1 theelepel zelfgemaakte yaconsiroop

• een klein snufje zeezout

Bereiding

Was de yacon en schil de wortel dun. Snijd of schaaf daarna in heel dunne plakjes of fijne reepjes. Meng de yacon direct met een beetje citroensap of appelazijn, zodat de frisheid mooi behouden blijft.

Was de wilde kruiden voorzichtig en laat ze goed uitlekken. Houd de vogelmuur grotendeels heel. Snijd de lookzonderlook grof en de daslook fijn. Gebruik van kleefkruid alleen de jonge topjes. Hak de hondsdraf heel fijn — en gebruik daar echt maar weinig van.

Roer voor de dressing de olijfolie, het citroensap of de appelazijn, de yaconsiroop en het zout door elkaar. De dressing mag fris zijn, met een zachte, ronde ondertoon.

Meng eerst de yacon met de dressing en schep daarna de kruiden er luchtig doorheen. Werk de salade eventueel af met wat grofgehakte walnoten of pompoenpitten voor extra beet.

Serveren

Deze voorjaarssalade met yacon past goed als lichte lunch, als klein voorgerecht of als frisse component naast brood, granen of een eenvoudige voorjaarsmaaltijd. De yacon blijft duidelijk aanwezig, maar krijgt gezelschap van jonge, wilde smaken die het seizoen voelbaar maken.

Tot slot

Niet ieder gewas hoeft eerst te worden ingekookt of verder verwerkt om interessant te zijn. Soms is rauw gebruik juist de mooiste manier om een plant te leren kennen. Yacon laat in deze salade een frisse, knapperige en lichte kant zien die goed past bij het voorjaar — en bij de eerste wilde kruiden van het seizoen.

Wil je ook zelf yaconsiroop maken voor de dressing? Lees dan de blog van Margreet over yaconsiroop maken.