Zoetzure appeltjes met Earl Grey & jeneverbes

6 dagen geleden
2 minuten om te lezen

Zoetzure appeltjes horen bij de winter, maar deze versie krijgt een geheel nieuwe signatuur. Met Earl Grey voor zachte theetannines en bergamotaroma en jeneverbes (Juniperus communis) voor een frisse, bosachtige toets, worden het zoetzure appeltjes met Earl Grey & jeneverbes die schitteren bij zowel hartige als zoete gerechten. De thee (Camellia sinensis) brengt diepte zonder te overheersen, terwijl jeneverbes een sprankelende gin-achtige lift geeft. Resultaat: helder, kruidig en verrassend

Zoetzure appeltjes met Earl Grey & jeneverbes: ingrediënten

Voor ± 2 potten (totale batch ~1,1 liter):

450 g (wilde) appeltjes; mooi, onbeschadigd en zoveel mogelijk gelijk van formaat.
300 ml appel- of wittewijnazijn (≥ 5% zuur).
300 ml water.
225 g suiker.
1 klein stukje verse gember (± 3 cm), in plakjes (Zingiber officinale).
1 kaneelstokje (± 5 cm) (Cinnamomum verum).
6 jeneverbessen, heel en licht gekneusd (Juniperus communis).
1 zakje Earl Grey of 2 theelepels losse zwarte thee (Camellia sinensis; bergamotaroma van Citrus × bergamia).
Sinaasappelschil: 1 smalle reep van ± 6–8 cm (Citrus × sinensis; zonder wit).
2–3 laurierblaadjes (Laurus nobilis).

Benodigdheden: Stoompan, niet-aluminium kookpan, fijne zeef of filter, trechter, 2 schone potten met deksels, tang.

Stapsgewijs recept

Maak de pekel. Breng azijn en water in een pan aan de kook met suiker, gember, kaneel, jeneverbes en sinaasappelschil. Laat 5 minuten zacht doorkoken.
Trek de thee. Haal de pan van het vuur, voeg Earl Grey toe en laat 3 minuten trekken. Verwijder het theezakje of zeef losse thee eruit.
Stoom de appeltjes. Was de appeltjes en stoom ze 10–15 minuten tot ze net zacht zijn (niet tot moes).
Prepareer de potten. Spoel potten en deksels met heet water en soda, daarna met kokend water. Laat omgekeerd uitlekken.
Vul en overgiet. Verdeel de warme appeltjes over de potten. Schuif 2–3 laurierblaadjes ertussen. Giet de hete, gefilterde pekel erop tot alles volledig onderstaat.
Sluit en laat rijpen. Sluit direct af. Laat 2–3 dagen koel en donker staan voor optimale smaakbalans.

Serveren

Hartig & feestelijk: Bij geroosterde pompoen, gebakken paddenstoelen of een notenpaté: het bergamotaroma tilt alles op.
Kaasmoment: In partjes bij oude kaas, walnoten (Juglans regia) en donker brood.
Frisse salade: In dunne schijfjes door een winterslaatje; gebruik een scheutje pekel als basis voor de dressing.

Bewaren & veiligheid

Bewaar ongeopend koel en donker; na openen in de koelkast en binnen 4–6 weken opmaken.
Werk schoon en gebruik azijn van minimaal 5% azijnzuur.
Wees spaarzaam met jeneverbes, het kan erg overheersend zijn.

Variaties zonder thee

Citroenverbena, steranijs & kardemom. Vervang jeneverbes door 1 steranijs (Illicium verum) en voeg 4 gekneusde kardemompeulen (Elettaria cardamomum) toe voor een warm-bloemig profiel.
Rooibos, vanille & peper. Voeg ½ vanillestokje (Vanilla planifolia) en 4 zwarte peperkorrels (Piper nigrum) toe voor zachte ronding met lichte pit.

Meer leren?

Wil je dieper duiken in kruidenkennis, bereidingen en veilig, evidence-based gebruik in de praktijk? In de Opleiding Herborist & Fytotherapie leer je van basis tot beroepsniveau werken met planten, van monografieën tot formuleringen en casuïstiek. Plan een kennismaking of meld je aan voor de open dag en ontdek of dit traject bij je past.