Verwarmende pompoencurry

Wanneer de dagen korter worden en de avonden kouder, is er niets zo fijn als een dampende kom curry op tafel. Deze verwarmende pompoencurry met peulvruchten brengt het beste van de herfst samen: de zachte zoetheid van pompoen, het romige van kokos en de voedzame kracht van linzen en kikkererwten. Het resultaat is een kruidige, verwarmende curry die niet te pittig is, maar juist vol smaak en comfort.

Naast smaak en gezelligheid heeft dit gerecht ook een belangrijke meerwaarde voor je gezondheid. Zowel pompoen als peulvruchten zijn rijk aan voedingsvezels, stoffen die onverteerbaar zijn voor ons, maar juist van levensbelang voor onze darmflora. Deze vezels vormen het “voedsel” voor de gunstige bacteriën in de darmen. Wanneer zij de vezels afbreken, produceren ze korte-keten vetzuren (zoals butyraat) die de darmwand voeden, het immuunsysteem ondersteunen en ontstekingsremmend werken. Een vezelrijk eetpatroon draagt zo bij aan een gezonde spijsvertering, een betere opname van voedingsstoffen en zelfs aan ons algemene welzijn.

Door pompoen, linzen en kikkererwten te combineren, ontstaat een gerecht dat vezels uit verschillende bronnen biedt: oplosbare vezels die de darmbacteriën activeren én onoplosbare vezels die zorgen voor een goede stoelgang. Een perfecte balans in één bord vol herfstige warmte.

Ingrediënten (verwarmende pompoencurry voor 4 personen)

• 500 g pompoen (in blokjes)

• 1 rode ui (gesnipperd)

• 2 teentjes knoflook (fijngehakt)

• 1 stukje verse gember (ca. 2 cm, geraspt)

• 1 rode paprika (in blokjes)

• 200 g wortel (in halve plakjes)

• 1 blik kikkererwten (c.a. 400 g, afgespoeld en uitgelekt)

• 150 g rode linzen (droog, gespoeld)

• 1 blik kokosmelk (400 ml)

• 400 ml groentebouillon

• 2 el tomatenpuree

• 1 el milde currypasta (denk aan die heerlijke currypasta van Fairtrade!)

• 1 tl gemalen kurkuma

• 1 tl komijnzaad

• 2 el olie om te bakken

• sap van een halve limoen

• verse koriander of peterselie ter garnering

Bereiding

1. Basis – fruit ui, knoflook en gember in olie tot ze geuren. Voeg currypasta, tomatenpuree, kurkuma en komijn toe en bak kort mee.

2. Groenten – voeg pompoen, wortel en paprika toe en roer goed door zodat de groenten bedekt zijn met de specerijen.

3. Stoven – schenk de kokosmelk en bouillon erbij. Voeg de linzen toe en laat 20 minuten zachtjes koken.

4. Peulvruchten – voeg de kikkererwten toe en kook nog 10 minuten tot de pompoen zacht en de linzen gaar zijn.

5. Afronden – breng op smaak met limoensap, peper en zout. Garneer met koriander of peterselie.
   

Serveerideeën

• Lekker met geurige basmatirijst of naanbrood.

• Strooi er geroosterde pompoenpitten overheen voor een extra herfstige bite.

• Serveer met een frisse komkommersalade of een lepel yoghurt om de smaken mooi in balans te brengen.

• Je kunt natuurlijk ook naar eigen voorkeur vis, kip of een plantaardige vervanger worden toegevoegd.

De combinatie van pompoen en peulvruchten levert een schat aan vezels die de darmflora ondersteunen en bijdragen aan een gezonde spijsvertering. Linzen en kikkererwten zorgen daarnaast voor eiwitten en waardevolle mineralen zoals ijzer en magnesium. De zachte kruidenmix verwarmt en ondersteunt de spijsvertering, zonder dat de curry te pittig wordt.

Een voedzaam gerecht dat je van binnenuit verwarmt – precies wat je nodig hebt op gure herfstdagen.