Zevenbladstamppot

Een wilde plant op je bord

Zin in iets verrassends uit eigen tuin of uit de berm? Probeer dan deze zevenbladstamppot – een heerlijk comfortfoodgerecht waarin het overvloedige zevenblad (Aegopodium podagraria) de hoofdrol speelt. Deze veelzijdige plant, vaak gezien als onkruid, blijkt een voedzame én smakelijke groente te zijn.

Wat is zevenblad eigenlijk?

Zevenblad is een vaste plant uit de schermbloemenfamilie (Apiaceae), en staat bekend als een van de hardnekkigste 'onkruiden' in de tuin. Maar laat je niet misleiden: het jonge blad is rijk aan vitamine C, mineralen en chlorofyl. De smaak doet denken aan peterselie met een vleugje selderij – ideaal voor in de keuken!

Recept: zevenbladstamppot

Deze stamppot is een ode aan het voorjaar. Het pittige, kruidige aroma van jong zevenblad vormt de basis, verrijkt met zoete gebakken ui, geroosterde pijnboompitten en een vleugje peper en zout. Kies voor kruimige aardappelen of ga voor de zoetige twist van zoete aardappel. Liever een iets mildere of zachtere smaak? Dan kun je zevenblad combineren met andere groene lentegroenten.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 500 g aardappelen of zoete aardappelen

• 1 grote hand (ca. 75 g) jong zevenblad, grof gesneden

• Optioneel: een handje spinazie, raapstelen of postelein voor een milde combinatie

• 1 grote ui, in ringen

• 2 eetlepels pijnboompitten

• Peper en zout naar smaak

• Scheutje olijfolie of boter

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in gezouten water gaar (zo’n 15-20 minuten). Giet af en laat even uitdampen.

2. Bak intussen de ui langzaam goudbruin in wat olie of plantaardige boter. Laat karamelliseren voor extra zoetigheid.

3. Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Zet apart.

4. Blancheer het zevenblad eventueel kort (30 seconden in kokend water) als je een zachtere smaak wilt, maar rauw toevoegen kan ook – dan blijft de smaak pittiger. Voeg de andere lentegroenten eventueel op het laatst toe.

5. Stamp de aardappelen grof met een scheutje olijfolie of boter. Roer het zevenblad (en eventueel extra groente) erdoor.

6. Breng op smaak met peper en zout, en meng de gebakken ui erdoor.

7. Garneer met pijnboompitten en serveer direct.

Tip: Culinaire twist toevoegen?

• Citroenrasp voor frisheid

• Miso of tamari voor een diepe umami-toets

• Knapperige topping zoals krokant gebakken kappertjes of (vegan) spekjes van gerookte tofu

• Vers gehakte kruiden zoals bieslook of daslook als finishing touch

Duurzaam, gezond én lekker

Deze zevenblad stamppot is niet alleen lekker en gezond, maar ook duurzaam en lokaal. Door wilde planten te gebruiken, zet je iets op tafel dat barst van de voedingsstoffen en tegelijkertijd goed is voor het milieu. En laten we eerlijk zijn – het geeft een hoop voldoening om te koken met wat je zélf geplukt hebt.

Zin gekregen in meer koken met wilde planten? Volg ons dan op Instagram voor meer recepten, weetjes en inspiratie!