Kruimelcake met honingbes, vlierbloesem en pure chocolade

Ben je op zoek naar een origineel gebak waarin planten uit het seizoen de hoofdrol spelen? Deze kruimelcake met honingbes, vlierbloesem en pure chocolade is een smaakvolle ode aan het begin van de zomer. De subtiele bloemigheid van vlierbloesem, het frisse van honingbessen en een vleugje geraspte chocolade vormen samen een kruidig en verfijnd geheel. Dit recept nodigt uit tot vertraging, proeven en verwondering.

Kruimelcake met honingbes: lokaal fruit in de hoofdrol

De honingbes (Lonicera caerulea) is een bijzondere, paarsblauwe bes die goed gedijt in koele klimaten en is daardoor een populaire struik in voedselbossen en moestuinen. De smaak is intens en licht zuur – een beetje zoals een kruising tussen bosbes en zwarte bes. In dit recept worden de honingbessen kort gemengd met een vleugje gelei en maïzena, zodat ze tijdens het bakken sappig en fris blijven.

Vlierbloesem (Sambucus nigra) is een klassieker van de herborist! Vlierbloesems zijn een traditioneel middel om de weerstand een boost te geven – maar bovenal roept ze een gevoel van vroege zomer op. In deze cake komt de vlierbloesem op twee manieren terug: we infuseren de melk met verse bloesems voor een subtiele smaak in het beslag, en verwerken vlierbloesemgelei in zowel de fruitlaag als het glazuur. Zo krijgt dit gebak een zachte, bloemige toets die zowel aromatisch als visueel tot zijn recht komt.

Voor een diepere smaak voegen we pure chocolade toe aan de kruimellaag. De aardse, licht bittere tonen van chocolade zorgen voor balans en vormen een mooi contrast met het frisse fruit en de zachte bloemenaroma’s.

Recept:

Kruimelcake met honingbes, vlierbloesem en pure chocolade

Voor een ronde bakvorm van 20 cm ø

• Honingbes-laag

  • 260 g honingbessen (of blauwe bessen)

  • 60 g vlierbloesemgelei (of andere milde fruitgelei)

  • 1 el rietsuiker

  • 1 el maïzena

• Kruimellaag

  • 50 g rietsuiker

  • 90 g bloem

  • 45 g (plantaardige) boter

  • 30 g pure chocolade, fijngehakt of geraspt

• Beslag

  • 250 g bloem

  • 1 el bakpoeder

  • ¼–½ tl zeezout (naar smaak)

  • 160 ml (plantaardige) melk

  • 2 tl appelazijn

  • 2 verse vlierbloesemschermen (met stuifmeel)

  • 200 g rietsuiker

  • Merg van 1 vanillestokje

  • 90 g plantaardige boter

  • 3 el zonnebloemolie (of milde olijfolie)

  • 160 g (plantaardige) yoghurt (bijv. kokos of soja)

  • 1 tl vanille-extract

Glazuur (optioneel)

• 1 tl vlierbloesemgelei

• 1 el plantaardige melk (gebruik eventueel de geinfuseerde melk)

• 90 g poedersuiker

Decoratie

• Verse vlierbloesemschermen

• Geraspte biologische citroenschil

Bereiding

Een dag vooraf:

• Infuseer de vlierbloesemschermen in de plantaardige melk. Zet koel weg om de aroma’s te laten trekken.
  

  De volgende dag:

• Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hete lucht). Bekleed een ronde bakvorm met bakpapier.

• Bereid de honingbes-laag: Meng de honingbessen met gelei, suiker en maïzena. Zet apart.

• Maak de kruimellaag: Wrijf alle ingrediënten met de vingers tot grove kruimels. Zet koel weg.

• Meng de droge ingrediënten: Roer bloem, bakpoeder en zout door elkaar.

• Zeef de vlierbloesem uit de melk en meng de melk met de appelazijn. Laat even staan.

• Maak het beslag: Klop suiker, vanillemerg en boter romig. Voeg olie, yoghurt en vanille-extract toe en meng glad. Voeg afwisselend het bloemmengsel en de melk toe en meng tot een glad beslag.

• Samenstellen: Giet het beslag in de vorm. Verdeel het fruitmengsel erover en strooi de kruimellaag erbovenop.

• Bakken: Bak de cake 55–65 minuten. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, daarna op een rooster.

• Glazuur (optioneel): Meng poedersuiker met vlierbloesemgelei en een beetje melk tot een dik vloeibaar glazuur. Druppel over de afgekoelde cake.

• Garneer met verse vlierbloesem en wat citroenrasp vlak voor het serveren.
  

Deze kruimelcake is perfect voor een zomerse middag met vrienden of familie. Door honingbessen en vlierbloesem te verwerken in een smeuïg, bloemrijk gebak, vier je de overvloed van de vroege zomer met hoofd, hart én zintuigen.

Opleiding Herborist & Fytotherapie

Wil je zelf ook leren koken en bakken met wilde planten? In onze opleiding tot Herborist & Fytotherapeut leer je hoe je eetbare natuur verwerkt tot smaakvolle, voedzame én creatieve bereidingen. Culinair werken met planten is een belangrijk onderdeel van het lesprogramma. Benieuwd? Neem dan een kijkje op onze website en download de brochure voor meer informatie.