Seringenchampagne

Bruisende bloemen op fles

Heb je onze vorige blog gelezen over het maken en verzorgen van een gingerbug? Dan weet je hoe je een natuurlijke bruisstarter maakt op basis van gember, water en suiker. Deze levende gembercultuur zit vol wilde gisten en melkzuurbacteriën en is ideaal om zelf bruisende drankjes te fermenteren. Nog niet gelezen? dan is het handig om dat eerst even te doen voor je verder gaat:

• Lees hier meer over gingerbug en fermentatie →
  

In deze blogpost laat ik je stap voor stap zien hoe je seringenchampagne maakt: een licht gefermenteerde, natuurlijk bruisende drank op basis van geurige seringenbloemen.

 Over de sering (Syringa vulgaris)

De gewone sering (Syringa vulgaris) is een rijkbloeiende struik uit de olijffamilie (Oleaceae), afkomstig uit Zuidoost-Europa en sinds de 16e eeuw geliefd in tuinen in heel Europa. De plant is herkenbaar aan zijn hartvormige bladeren en uitbundige pluimen geurige bloemen in lila, wit of roze tinten. In het voorjaar zijn de bloemen niet alleen een feest voor het oog, maar ook geliefd bij bijen en vlinders.

Hoewel de sering vooral als sierplant bekendstaat, zijn de bloemen ook geschikt om culinair te verwerken, ook die van de meeste tuincultivars, zolang ze niet bespoten zijn. De geurige bloesems bevatten vluchtige stoffen die een ontspannend effect kunnen hebben. In de kruidengeneeskunde worden seringenbloemen soms gebruikt in infusies of als geurcomponent in huismiddeltjes tegen hoofdpijn of spanning.

Gebruik enkel de bloemen – bladeren, bast en wortels worden niet gebruikt inwendig. Oogst bij voorkeur op een droge, zonnige dag en kies bloemen uit eigen tuin of van een betrouwbare, biologische bron.

Wat is seringenchampagne?

Seringenchampagne is een gefermenteerde frisdrank op basis van seringenbloemen. Het lijkt qua proces een beetje op vlierbloesemchampagne, maar de geurige lila bloemetjes geven een uniek bloemig aroma dat perfect samengaat met de frisse zuren en zachte bubbels die ontstaan tijdens de fermentatie.

• Kleur geven aan je seringeninfusie?

De koude infusie van seringenbloemen is qua kleur vrij subtiel en transparant — verwacht dus geen intens paarse drank. Wil je je seringenchampagne een kleurtje geven? Voeg dan tijdens het trekken van de bloemen een paar kaasjeskruidbloemen (Malva sylvestris) of 'Butterfly-pea' bloemen (Clitoria ternatea) toe. Die geven een prachtige blauwe tint aan je infusie.

Nog leuker: voeg na het trekken een beetje citroensap toe. Door de pH-verandering verandert de kleur van blauw naar helder roze of violet — een magisch effect dat je drankje ook visueel bijzonder maakt.

Zo maak je een koude infusie van seringenbloemen

Om seringenchampagne te maken, begin je met een koude infusie. Zo blijven de vluchtige bloemengeuren mooi behouden.

Je hebt nodig:

• Een flinke hand verse seringenbloemen (zonder takjes of blad)

• Evenveel koud water als bloemen (bijvoorbeeld 1 liter water op 1 liter bloemen, volume tot volume)

• 1 biologische citroen, in schijfjes

Laat dit mengsel 12 tot 24 uur trekken op een koele plek. Zorg ervoor dat de bloemen niet boven het water uit komt, dus verzwaren met een bord is waarschijnlijk noodzakelijk. Daarna zeef je de bloemen en citroen eruit met een fijne zeef of kaasdoek.

De juiste suikerverhouding voor fermentatie

Voor een goede fermentatie moet de vloeistof voldoende suiker bevatten (minimaal 5%). Maak daarom een suikersiroop van:

• 100 gram suiker

• 100 ml water

Breng dit even aan de kook tot de suiker volledig is opgelost en laat afkoelen.

Meng daarna:

• 900 ml seringeninfusie

• 100 ml afgekoelde suikeroplossing

• 100 ml actieve gingerbug

Fermentatie van je seringenchampagne

Giet het mengsel in een schone glazen beugelfles. Laat de fles 2 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan. Tijdens deze tweede fermentatie gaan de gisten in de gingerbug aan het werk, waarbij koolzuurgas ontstaat – je seringenchampagne wordt bruisend!

Let op: de druk in de fles neemt toe. Ontlucht dagelijks (laten boeren) door de fles voorzichtig open te maken. Zo voorkom je overdruk of lekkage. Zodra de drank bruisend genoeg is, bewaar je de fles in de koelkast om het fermentatieproces te vertragen.

Tip: open je fles voorzichtig boven de gootsteen of buiten – deze bloemenchampagne kan verrassend uitbundig bruisen 😉

Variaties op seringenchampagne

Je kunt je eigen draai geven aan deze seringenchampagne door extra kruiden toe te voegen aan de infusie. Denk aan:

• verse munt

• citroenmelisse

• een stukje vanillestokje

Zo creëer je je eigen signatuurdrank, perfect voor een warme lentedag of als feestelijk aperitief.

Wist je dat je ook seringenbloesem kunt fermenteren zonder gingerbug? Je laat dan de bloemen wat langer staan met de toegevoegde suiker, want overal zitten gisten, ook op de seringenbloemen. Ik heb echter gemerkt dat je een stabielere fermentatie krijgt door gingerbug te gebruiken. Hou je niet van de smaak van gember? geen zorgen, want je proeft de gembersmaak amper terug.

Meer leren over fermenteren met kruiden?

Bij Eleoflora leer je in de opleiding Herborist & Fytotherapie alles over het combineren van kruiden, fermentatie en gezondheid. Fermenteren hoort bij onze culinaire lessen, omdat het smaken verdiept én kruidenextractie op een natuurlijke manier versterkt.

Wil je meer recepten met gingerbug of leren hoe je kruiden in voeding en drank inzet? Neem dan een kijkje op onze website of schrijf je in voor de opleiding.