.png)
Zomerse blauwe bessen-cheesecake met bessencurd. versierd met zomerbloemen. En deze Blauwe bessen cheesecake je hoeft het niet te bakken, super handig
Je kunt voor de plantaardige ingrediënten kiezen zoals vermeld in het recept of voor het alternatief met dierlijke ingrediënten, net waar jouw voorkeur naar uit gaat.
Maak de blauwe bessen-curd twee dagen vooraf het maken van de taart:
Voor de blauwe bessencurd heb je nodig:
450 gram blauwe bessen (of blauwe bosbessen)
100 gram witte basterd suiker
30 gram maïzena
2 eetlepels limoensap (en daarvan de rasp).
60 gram koude boter (plantaardig of roomboter, geen margarine)
Bereiding: Kook de bessen tot moes op een lage temperatuur samen met de suiker. Je kunt het proces versnellen door de bessen eerst te pureren met een staafmixer. Meng de maizena met het limoensap tot een papje. Roer deze door de hete 'bessenjam' en roer tot het indikt. Als het dik genoeg is zet, haal je het van de hitte bron. Meng nu de boter en de limoenrasp erdoor en laat het volledig smelten. Giet het vervolgens in een ovenschaal om af te koelen en doen het daarna in potten en bewaar het in de koelkast voor gebruik.
Voor de koekbodem heb je nodig:
200 gram neutrale granenkoekjes
80 gram ongezouten (plantaardige) boter (geen margarine).
snufje zout
1 theelepel gemalen gember
Bereiding: Maal de koekjes in een keukenmachine. Smelt de boter en giet dit bij de koekkruimels. Voeg ook het zout en de gember toe. Vervolgens neem je een springvorm bekleed met bakpapier en druk je het koekmengsel op de bodem aan met een lepel.
Voor de vulling heb je nodig:
De helft van de blauwe bessen-curd
200 gram ongebrande (gewelde) cashewnoten
500 gram (plantaardige) roomkaas
115 gram (plantaardige) yoghurt 'Griekse stijl'
1 theelepel vanille extract
1 theelepel limoenrasp
decoratie: blauwe bessen en zomerse bloemen.
Bereiding: Wel de cashewnoten vooraf ongeveer 4 uur in water. Dit gaat sneller met gekookt water. Daarna afzeven en laten uitlekken. Nu komt het makkelijkste deel! Stop alles in een keukenmachine of gebruik een staafmixer en mix alles tot een gladde massa!
Stort deze in de springvorm op de koekbodem en verdeel het egaal. En nu het moeilijkste deel: wachten: ongeveer 8 uur heeft het nodig om te stollen. Als de wachttijd voorbij is verdeel de de rest van de blauwe bessen-curd over de taart en decoreer je deze met zomerse bloemen.
Comments